Vergeleken met dierlijk voedsel kunnen de kleuren van allerlei soorten groenten en fruit kleurrijk en prachtig zijn. De felgroene kleur van broccoli, de paarse kleur van aubergine, de gele kleur van wortels en de rode kleur van paprika: waarom zijn deze groenten anders? Wat bepaalt deze kleuren?

Fytochromen zijn een combinatie van twee soorten pigmentmoleculen: in water oplosbare cytosolische pigmenten en in vet oplosbare chloroplastpigmenten. Voorbeelden van de eerste zijn anthocyanen, flavonoïden die kleur geven aan bloemen; voor de laatste komen carotenoïden, luteïnes en chlorofylen veel voor. In water oplosbare pigmenten zijn oplosbaar in ethanol en gewoon water, maar onoplosbaar in andere organische verbindingen zoals ether en chloroform. De in vet oplosbare pigmenten zijn moeilijker op te lossen in methanol, maar gemakkelijk oplosbaar in hogere concentraties ethanol en andere organische oplosmiddelen. Bij blootstelling aan loodacetaatreagens zullen in water oplosbare pigmenten neerslaan en kunnen worden geadsorbeerd door actieve kool; de kleuren zullen ook veranderen afhankelijk van de pH.

1. Chlorofyl

Chlorofyl wordt veel aangetroffen in de bladeren, vruchten en algen van hogere planten, en is een belangrijk onderdeel van plantenchloroplasten, dat in combinatie met eiwitten in levende organismen voorkomt.

Chlorofyl is een bloedtonicum, bevordert de hematopoëse, activeert cellen, heeft antibacteriële en ontstekingsremmende effecten, enz. De afgelopen jaren hebben wetenschappers ontdekt dat chlorofyl de productie van ai-cellen remt.

Voedingsmiddelen die chlorofyl bevatten zijn onder meer: ​​boerenkool, alfalfaspruiten, sla, spinazie, broccoli, sla, enz.

Chlorofyl domineert de kleur groen, een zeer bekende kleurengroep die in vrijwel alle plantensoorten voorkomt. Sommigen vragen zich misschien af: hoe zit het met wortels? Hoe zit het met deze ingrediënten waarvan het uiterlijk en de kleur helemaal niet bij groen passen? In feite bevatten wortelen ook chlorofyl, wat niet laag is, maar het “groene” wordt bedekt door het “geel en oranje”.

2.Carotenoïde

Carotenoïden is een algemene term voor de verschillende isomeren van carotenoïden en hun derivaten die in planten voorkomen. Het is een groep gekleurde stoffen die veel in de natuur voorkomen en voor het eerst ontdekt werden in wortelen, vandaar de naam carotenoïden.

Studies hebben aangetoond dat een hogere inname van menselijke carotenoïden leeftijdsgebonden prostaatziekten en leeftijdsgebonden retinale maculaire degeneratie kan verminderen. Daarom zijn natuurlijke carotenoïden door het ministerie van Volksgezondheid goedgekeurd voor gebruik als gezondheidsvoedsel tegen straling. Verschillende carotenoïden hebben verschillende moleculaire structuren en tegen het einde van de 20e eeuw waren er meer dan 600 carotenoïden ontdekt.

Voedingsmiddelen die carotenoïden bevatten: wortels, pompoen, tomaten, citrusvruchten, maïs, enz.

3.Flavonoïde

Flavonoïdepigmenten, ook wel anthocyanen genoemd, zijn ook in water oplosbare pigmenten. Vanuit de chemische structuur is het een in water oplosbare fenolische stof. Het komt wijdverbreid voor in het plantenrijk, inclusief verschillende derivaten, en er zijn duizenden soorten gevonden. Flavonoïden worden in de natuur zelden als monomeren aangetroffen. Er bestaan ​​verschillende soorten flavonoïden in planten van verschillende families, orden, geslachten en soorten; in verschillende organen van planten zoals schors, wortel en bloem zijn er verschillende flavonoïden. Tot nu toe zijn er bijna 400 variëteiten ontdekt, die kleurloos, lichtgeel of feloranje zijn en hun kleur sterk wordt beïnvloed door de pH.

Als natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen is anthoxanthine veilig, niet giftig, rijk aan hulpbronnen en heeft het bepaalde voedings- en farmacologische effecten. Het heeft een groot toepassingspotentieel in voeding, cosmetica en medicijnen.

De afgelopen jaren heeft een groot aantal onderzoeksresultaten in binnen- en buitenland aangetoond dat flavonoïden antioxidatie, eliminatie van vrije radicalen, anti-lipideperoxidatieactiviteit, preventie van hart- en vaatziekten, antibacteriële, antivirale en antiallergische effecten hebben. Groenten, fruit en granen in het plantenrijk zijn rijk aan flavonoïde pigmenten.

Voedingsmiddelen die flavonoïdepigmenten bevatten: paprika's, selderij, rode uien, groene thee, citrusvruchten, druiven, boekweit, enz.

4. Anthocyanine

Anthocyanen: Vanwege hun belangrijke “antioxidantactiviteit” zijn anthocyanen zeer bekend en worden door veel bedrijven geclaimd als een “gimmick”. Er zijn meer dan 300 soorten anthocyanen geïdentificeerd, waaronder blauw, paars, rood en oranje. Deze pigmenten zijn in water oplosbaar. Anthocyanen kunnen verschillende kleuren vertonen als de pH verandert. Je zou een soortgelijke ervaring moeten hebben bij het koken van kool (rood) in water.

De chemische aard van anthocyanen is zeer onstabiel en de kleur zal schitterend veranderen bij verandering van de pH, die rood is onder de 7, paars bij 8,5, violetblauw bij 11, en geel, oranje of zelfs bruin bij meer dan 11. Zuurstof Lichte of hogere temperaturen kunnen voedingsmiddelen met een hoog anthocyaninegehalte bruin kleuren. Bovendien moeten verkleuringen door contact met ijzer bij de verwerking ervan zoveel mogelijk worden vermeden.

Proanthocyanidinen zijn in staat vrije radicalen in het lichaam op te vangen, hebben een sterke antioxiderende werking, kunnen de immuniteit reguleren en een rol spelen tegen kanker.

Voedingsmiddelen die anthocyanen bevatten: paarse aardappelen, zwarte rijst, paarse maïs, paarse boerenkool, aubergine, perilla, wortels, bieten, enz.

Nu mensen pleiten voor natuurlijke, het nastreven van psychologische eisen op het gebied van gezondheid en veiligheid, en de toetreding van China tot de WTO met het oog op de behoeften van de wereldeconomie, is de ontwikkeling van eetbare natuurlijke pigmenten volgens de statistieken van 1971 tot 1981 sneller gegaan dan de wereld. publiceerde 126 patenten voor kleurstoffen voor levensmiddelen, waarvan 87,5% eetbare natuurlijke pigmenten zijn.

Met de ontwikkeling van de samenleving is het gebruik van natuurlijke kleurstoffen geleidelijk populair geworden in de voedings- en cosmetische industrie, en zijn de gebruikte technieken geleidelijk verbeterd, waardoor natuurlijke pigmenten een onmisbaar onderdeel zijn geworden van het verfraaien van het leven.

Ons ondernemingsdoel is “Maak de wereld gelukkiger en gezonder“.

Voor meer informatie over plantenextracten kunt u altijd contact met ons opnemen!!

Referenties: https://www.zhihu.com/