Vergeleken met dierlijke producten kunnen de kleuren van allerlei groenten en fruit kleurrijk en prachtig zijn. Het heldergroen van broccoli, het paars van aubergine, het geel van wortelen en het rood van paprika's – waarom verschillen deze groenten van elkaar? Wat bepaalt deze kleuren?

Fytochromen zijn een combinatie van twee soorten pigmentmoleculen: wateroplosbare cytosolische pigmenten en lipideoplosbare chloroplastpigmenten. Voorbeelden van de eerste zijn anthocyaninen en flavonoïden die bloemen kleur geven; voor de laatste zijn carotenoïden, luteïnen en chlorofyl veelvoorkomende voorbeelden. Wateroplosbare pigmenten zijn oplosbaar in ethanol en gewoon water, maar onoplosbaar in andere organische verbindingen zoals ether en chloroform. De lipideoplosbare pigmenten zijn moeilijker oplosbaar in methanol, maar gemakkelijk oplosbaar in hogere concentraties ethanol en andere organische oplosmiddelen. Bij blootstelling aan loodacetaat slaan wateroplosbare pigmenten neer en kunnen ze worden geadsorbeerd door actieve kool; de kleur verandert ook afhankelijk van de pH-waarde.

1. Chlorofyl

Chlorofyl komt veelvuldig voor in de bladeren, vruchten en algen van hogere planten en is een belangrijk bestanddeel van plantenchloroplasten, die in levende organismen in combinatie met eiwitten voorkomen.

Chlorofyl is een bloedversterkend middel, bevordert de bloedaanmaak, activeert cellen en heeft antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Recentelijk hebben wetenschappers ontdekt dat chlorofyl de productie van AI-cellen remt.

Voedingsmiddelen die chlorofyl bevatten zijn onder andere: boerenkool, alfalfaspruiten, sla, spinazie, broccoli, enzovoort.

Chlorofyl domineert de kleur groen, een zeer bekende kleurengroep die in bijna alle plantensoorten voorkomt. Sommigen vragen zich misschien af: hoe zit het dan met wortels? Hoe zit het met deze ingrediënten waarvan het uiterlijk en de kleur helemaal niet groen lijken? Wortels bevatten namelijk ook chlorofyl, en niet weinig, maar het 'groen' wordt overschaduwd door het 'geel' en 'oranje'.

2. Carotenoïde

Carotenoïden is een algemene term voor de verschillende isomeren van carotenoïden en hun derivaten die in planten voorkomen. Het is een groep gekleurde stoffen die wijdverspreid in de natuur voorkomen en voor het eerst werden ontdekt in wortels, vandaar de naam carotenoïden.

Studies hebben aangetoond dat een hogere inname van menselijke carotenoïden leeftijdsgebonden prostaatziekten en leeftijdsgebonden maculadegeneratie kan verminderen. Daarom zijn natuurlijke carotenoïden door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurd voor gebruik als gezondheidsvoeding ter bescherming tegen straling. Verschillende carotenoïden hebben verschillende moleculaire structuren en tegen het einde van de 20e eeuw waren er meer dan 600 carotenoïden ontdekt.

Voedingsmiddelen die carotenoïden bevatten: wortels, pompoen, tomaten, citrusvruchten, maïs, enz.

3. Flavonoïde

Flavonoïde pigmenten, ook wel anthocyaninen genoemd, zijn eveneens wateroplosbare pigmenten. Op basis van hun chemische structuur zijn het wateroplosbare fenolische stoffen. Ze komen wijdverspreid voor in het plantenrijk, inclusief diverse derivaten, en er zijn duizenden soorten ontdekt. ​​Flavonoïden worden zelden in de natuur als monomeren aangetroffen. Verschillende soorten flavonoïden bestaan ​​in planten van verschillende families, orden, geslachten en soorten; in verschillende plantendelen zoals schors, wortels en bloemen komen verschillende flavonoïden voor. Tot nu toe zijn er bijna 400 varianten ontdekt, die kleurloos, lichtgeel of feloranje zijn, en waarvan de kleur sterk wordt beïnvloed door de pH-waarde.

Anthoxanthine is een natuurlijke kleurstof die veilig, niet-giftig en ruim voorhanden is. Bovendien heeft het bepaalde nutritionele en farmacologische effecten. Het heeft een groot toepassingspotentieel in de voedingsmiddelen-, cosmetica- en geneesmiddelenindustrie.

De afgelopen jaren hebben talrijke onderzoeksresultaten in binnen- en buitenland aangetoond dat flavonoïden antioxiderende, vrije radicalen neutraliserende, lipideperoxidatie-remmende, hart- en vaatziekten-preventieve, antibacteriële, antivirale en antiallergische effecten hebben. Groenten, fruit en granen in het plantenrijk zijn rijk aan flavonoïde pigmenten.

Voedingsmiddelen die flavonoïde pigmenten bevatten: paprika's, selderij, rode uien, groene thee, citrusvruchten, druiven, boekweit, enz.

4. Anthocyanine

Anthocyaninen: Vanwege hun belangrijke antioxiderende werking zijn anthocyaninen zeer bekend en worden ze door veel bedrijven als een marketingtruc aangeprezen. Er zijn meer dan 300 soorten anthocyaninen geïdentificeerd, waaronder blauwe, paarse, rode en oranje. Deze pigmenten zijn wateroplosbaar. Anthocyaninen kunnen van kleur veranderen afhankelijk van de pH-waarde. Een vergelijkbaar effect zou je kunnen ervaren wanneer je kool (rood) in water kookt.

De chemische aard van anthocyaninen is zeer instabiel en de kleur verandert sterk met de pH-waarde: rood bij een pH lager dan 7, paars bij 8,5, violetblauw bij 11 en geel, oranje of zelfs bruin bij een pH hoger dan 11. Zuurstof, licht of hogere temperaturen kunnen ervoor zorgen dat voedingsmiddelen met een hoog anthocyaninegehalte bruin worden. Bovendien moet verkleuring door contact met ijzer tijdens de verwerking zoveel mogelijk worden vermeden.

Proanthocyanidinen zijn in staat vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren, hebben een sterke antioxiderende werking en kunnen de immuniteit reguleren en een rol spelen in de strijd tegen kanker.

Voedingsmiddelen die anthocyaninen bevatten: paarse aardappelen, zwarte rijst, paarse maïs, paarse boerenkool, aubergine, perilla, wortelen, bieten, enz.

Door de toenemende aandacht voor natuurlijke producten, de nadruk op gezondheid en veiligheid als prioriteit en de groeiende behoefte van China aan eetbare natuurlijke pigmenten als gevolg van de wereldwijde economische ontwikkelingen, is de ontwikkeling van eetbare natuurlijke pigmenten in een stroomversnelling geraakt. Statistieken tonen aan dat er tussen 1971 en 1981 wereldwijd 126 patenten voor voedselkleurstoffen zijn aangevraagd, waarvan 87,5% betrekking had op eetbare natuurlijke pigmenten.

Met de ontwikkeling van de maatschappij is het gebruik van natuurlijke kleurstoffen steeds populairder geworden in de voedings- en cosmetica-industrie, en de gebruikte technieken zijn gestaag verbeterd, waardoor natuurlijke pigmenten een onmisbaar onderdeel zijn geworden van het verfraaien van het leven.

Onze bedrijfsdoelstelling is:"Maak de wereld gelukkiger en gezonder".

Voor meer informatie over plantenextracten kunt u te allen tijde contact met ons opnemen!

Bronnen: https://www.zhihu.com/