Karmijn is 's werelds meest gebruikte en grote hoeveelheidenkelvoudig azo-synthetisch pigment, internationale standaardcode 124.

De oplosbaarheid van karmijn in water is 0,23 g/ml (20℃), de 0,1% waterige oplossing van karmijn is helderrood en heeft een goede licht- en hittebestendigheid (105℃).

Karmijn is slecht bestand tegen reductie, oxidatie en bacteriën, stabiel tegen citroenzuur en wijnsteenzuur, bruinkleuring in aanwezigheid van alkali. Het is in principe stabiel tegen Al3+ en Ca2+, terwijl Mg2+ een duidelijk kleurversterkend effect heeft op karmijn.