De introductie van Monascus Red kleurstof:

Monascus Red Colorant is een natuurlijke kleurstof die met behulp van moderne biotechnologie wordt gewonnen uit rode gistrijst. Het is een natuurlijk pigment, naast karamelpigment, dat natuurlijke pigmenten produceert. Afhankelijk van het gebruik kan het worden onderverdeeld in olieoplosbare en wateroplosbare varianten. De wateroplosbare variant wordt het meest gebruikt en kenmerkt zich door een hoge kleurwaarde, natuurlijke tint en een sterk kleurend vermogen ten opzichte van eiwitten.
De eigenschappen van het erythrosinepigment
1. Zuur-base stabiliteit
Monascusrood is stabieler in het pH-bereik van 4,5 tot 12. In vergelijking met andere natuurlijke kleurstoffen is het pH-stabieler en blijft de kleur zuiver, in tegenstelling tot sommige natuurlijke pigmenten die veranderen met de pH-waarde.
2 Hittebestendigheid
De kleur blijft stabieler onder de 130℃, maar boven de 130℃ wordt het pigment bruin.
3. Lichtbestendigheid
Onderzoek toont aan dat het rode pigment relatief stabiel is onder daglicht, en dat de ethanoloplossing van het rode pigment vrij stabiel is onder ultraviolet licht. Bij blootstelling aan licht blijft de kleur gedurende meerdere maanden behouden, maar in sterk direct zonlicht neemt de kleurstabiliteit af.
4. Oxidatie- en reductieweerstand
Monascusrood kleurstof wordt vrijwel niet beïnvloed door 0,1% waterstofperoxide, vitamine C, natriumsulfiet en andere redoxmiddelen.
5. Weerstand tegen metaalionen
Monascus Red kleurstof wordt niet beïnvloed door metaalionen. Huidig ​​onderzoek toont aan dat, zelfs in aanwezigheid van Ca2+, Ma2+, Fe3+ en Cu2+, het pigmentgehalte na drogen hoog blijft (97%). Deze eigenschap maakt het geschikt voor toepassing in de verwerking van vleesproducten. Er is geen risico op vervaging van het rode pigment in vleesproducten die in ijzeren of koperen containers worden bewaard.